至美牛肉餐 小手段新花样 –

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至美牛肉餐 小手段新花样
发布时间:2010-06-04 17:17:21 浏览:1934 来源:老中医养生网
印度特辣咖喱牛肉 印度特辣咖喱牛肉
所选部位:牛腩(牛肋条)
建议配酒:印度薄饼与香米饭
牛腩是位于肋骨间的条状肉,这个部位的肉油花多、有少许的筋,受热后油花与肉质融为一体,汁多味美、入口即化,通常以炖为烹饪手段。印度人善于炖牛肉,特别是将印度的咖喱粉与牛肉一起炖制时更有浓郁的地方风味,辣辣的咖喱、浓香的牛腩肉,当然别忘了还有那印度的薄饼,蘸蘸汁更添异域风情。
口感偏甜的白葡萄酒是咖喱菜品的最爱,但考虑到这道菜中有印度特辣咖喱的存在,这样的酒未必能压住菜品的口感,勃艮第癫痫病药物治疗如何降低副作用的黑品乐搭配这道菜品应该有不错的表现,浓郁的红色浆果芳香,细致的单宁,以及顺滑的酒体正是这道菜所需要的。
沙爹西芹金钱肚 沙爹西芹金钱肚
所选部位:牛肚
建议配酒:La Cabriole Saumur白葡萄酒
牛肚经过焯水后,放入小锅中以小火慢煮1小时,其中在锅中加入八角、桂皮、香叶及花椒,所以煮好的牛肚具有浓郁的卤味,再经与菠萝、青红椒、小葱爆炒后淋上调好的沙爹酱极具粤菜的特点。考虑到这道菜明显的卤味,以及略显刺激的口感,所以那些具有浓郁花香的白葡萄酒不是它的搭配,因为酒体浓郁的气息完全掩盖住菜品卤味重的特点,建议在配酒上尝试来自卢瓦尔河谷的Chenin Blanc,在干白葡萄酒中,它属于口感较重的一种,香气馥郁,有质感,口感明癫痫病如何治疗才能治好快,带有微微的酸感,尤其是带有淡淡的矿物质味道,能够体现出牛肚的独特芳香。
黑椒牛柳粒 黑椒牛柳粒
所选部位:前腰脊部
建议配酒:Los Vascos Grand Reserve 2006
位于牛脊椎两侧的前腰脊肉运动量较少,其肉质较嫩,肉的纤维较粗,大理石纹油花分布均匀,所以此部位适合以煎、烤牛排方式烹调。东南亚的Loc-Lac,以及中餐的小炒黄牛肉等都用此部位。这个部位的肉质应避免过长时间地烹调,从而失去肉的鲜嫩感。为了突出牛肉熏烤的口感,我们在配菜中加入了些杏孢菇。在葡萄酒的搭配上,那些具有明显熏烤味道的红葡萄酒是我们的首选,例如这款Los Vascos Grand Reserve是拉菲酒庄在智利的又一经典佳作,雪茄盒及稻草羊癫疯发作怎么办的气息十分明显,入口顺滑与牛肉的鲜嫩感相得益彰,而回味中的那一丝烟草味更是锦上添花。
锅煎雪花和牛排鲍汁 锅煎雪花和牛排鲍汁
所选部位:雪龙黑牛肉后腰脊部
建议配酒:Clos de Cannon 2004
雪龙黑牛拥有日本黑毛和牛及大连复州黄牛的优良血统,它肉色呈嫩红色,细小的雪花脂肪均匀地分布其中,是其显着的特征,其肉质细腻,肌纤维细嫩,入口即溶,香美可口。为了尽可能留住这顺滑的感觉,在烹制中,将雪花牛肉放入高温(250~280℃)的中式炒锅中,并以旋转的方式煎,牛肉的油脂立刻分泌出来,产生浓郁的香味,两分钟后,待牛肉表面焦化后即可。为这道菜所选的Sauce为鲍鱼汁,其本身是一种极具营养的中式美味,看似西化的这道菜,其实更多的是张家口市专治癫痫病的知名医院展现中餐的精髓。
法式烩牛脸肉 法式烩牛脸肉
所选部位:牛脸肉
建议配酒:土豆泥红酒汁 Catena Malbec葡萄酒
牛脸肉炖得无比酥软,但吃起来时还是很有嚼劲,酥中带香,浓郁中带点微辣,厚厚的、浓浓的汁,或许就是这道菜品给人的感觉。牛脸肉吃起来浓香之极,尤其是那一点点的膻气味道更是吊起了食客的胃口,当然如果嫌这个味道过重,可以在烹制之前将肉质浸泡于红酒之中2个小时甚至是更长的时间。
考虑到牛脸肉近乎于粗犷、野性的味道,在选择葡萄酒搭配的时候不妨尝试一下阿根廷的Catena Malbec葡萄酒,马尔贝克葡萄酒酒体厚重,单宁略显粗糙,入口干涩,但就是这同样近乎疯狂的口感,才能匹配牛脸肉的浓郁。

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